蒸鸡蛋，很多人爱做，但总怕不熟，或者蒸老了，其实，时间很关键，鸡蛋大小也影响，比如，普通鸡蛋，水开后放进去，蒸8到10分钟，就刚刚好，如果鸡蛋很大，或者你蒸很多，时间要加一点，大概12分钟，但别超过15分钟，否则会老，口感变硬，像橡皮一样，所以，记住这个范围，就能成功。
不过，蒸的时间，还跟火候有关，比如，你用大火，水沸腾很厉害，鸡蛋容易起泡，表面不光滑，所以，建议用中火，或者小火，这样蒸汽均匀，鸡蛋受热慢，但更嫩滑，时间上，中火蒸10分钟，小火蒸12分钟，都行，但别用大火猛蒸，那样会失败，所以，火候要稳，时间要准。
另外，蒸鸡蛋的容器，也影响时间，比如，你用碗蒸，碗壁厚，传热慢，时间要长一点，大概12分钟，如果用盘子蒸，盘子浅，传热快，时间就短，8分钟就够了，所以，根据容器调整，别死板，还有，如果你加了很多水，比如蛋液和水比例1:1.5，时间也要加，因为水分多，需要更多热量，大概多2分钟。
其实，蒸鸡蛋的秘诀，除了时间，还有几个小技巧，比如，蒸前用筷子搅匀，但别太用力，否则起泡，然后，用滤网过滤一下，去掉泡沫，这样表面更平，蒸出来像布丁，还有，蒸的时候，碗上盖个盖子，或者保鲜膜，防止水滴进去，影响口感，这样蒸出来，才嫩滑。
当然，如果你蒸的是整颗蛋，比如带壳煮，时间不同，带壳鸡蛋，水开后煮8分钟，蛋黄刚好凝固，但有点软，如果喜欢全熟，煮10分钟，但别超过12分钟，否则蛋黄发绿，口感变差，所以，蒸整蛋，时间要短一点，因为壳保护，热量慢。
总结一下，蒸鸡蛋，时间在8到12分钟，根据大小、火候、容器调整，但核心是，别蒸太久，否则老，也别太短，否则不熟，多试几次，就能找到最佳时间，比如，你第一次蒸，先蒸10分钟，看看效果，如果太嫩，下次加2分钟，如果太老，减2分钟，这样慢慢调整，就能做出完美蒸蛋。
