多宝鱼蒸多久，时间火候全攻略

一斤的多宝鱼，蒸多久才够？其实很简单，8到10分钟就行。但别急着下锅，先看几个关键点。

1、蒸鱼前，先处理干净鱼买回来，先刮鳞去内脏。肚子里的黑膜，一定要撕掉。然后冲洗干净，沥干水分。在鱼身上划两刀，方便入味。再抹点盐和料酒，腌制5分钟。这样蒸出来，鱼肉才嫩。

2、蒸的时间，看鱼的大小一斤的鱼，水开后入锅。大火蒸8到10分钟，刚刚好。如果鱼更厚，可以多蒸2分钟。但别超过12分钟，肉会变老。蒸好后，别急着开盖。焖2分钟，让余热继续。这样鱼肉更鲜嫩多汁。

3、蒸鱼的火候，要全程大火蒸鱼必须用大火，水要滚开。这样蒸汽足，鱼熟得快。如果火太小，鱼肉会变柴。而且时间要准，不能分心。比如，鱼眼变白凸出，就是熟了。用筷子戳鱼身，能轻松穿透。那就说明，火候刚刚好。

4、蒸鱼的小技巧，让味道更好蒸鱼前，盘底铺几片姜。鱼身上也放葱段和姜丝。这样能去腥，还能增香。蒸出来的汤汁，记得倒掉。因为汤汁很腥，影响口感。然后淋上蒸鱼豉油，再泼热油。最后撒点葱花，香味就出来了。

5、蒸鱼的时间，跟鱼种有关多宝鱼本身肉厚，所以时间稍长。如果是鲈鱼，蒸8分钟就够了。如果是鲫鱼，蒸6分钟就行。但多宝鱼，10分钟最稳妥。你还可以根据鱼的大小调整。比如，半斤的鱼，蒸6分钟。两斤的鱼，蒸12分钟。记住这个规律，就不会出错。

6、蒸鱼后，别急着吃蒸好的鱼，先放凉一会儿。这样鱼肉更紧实，口感更好。而且热鱼容易烫嘴，要小心。你可以趁热淋上热油，激出香味。但别放太久，凉了会腥。所以，蒸好后尽快吃。搭配一碗米饭，特别下饭。

7、蒸鱼的关键，是火候和调料火候对了，鱼肉才嫩滑。调料对了，味道才鲜美。比如，蒸鱼豉油是必备的。没有的话，用生抽也行。但别放太多盐，会盖住鲜味。最后泼的热油，一定要烧到冒烟。这样葱姜的香味，才能完全出来。

8、蒸鱼的时间，跟锅具也有关如果你用普通蒸锅，时间不变。但用高压锅，时间要缩短。比如，一斤的鱼，压5分钟就行。用微波炉的话，高火6分钟。但口感不如蒸锅好。所以，建议还是用传统蒸锅。这样鱼肉更均匀受热。

9、蒸鱼后，汤汁怎么处理蒸出来的汤汁，一定要倒掉。因为里面有血水和腥味。然后重新淋上蒸鱼豉油。这样味道才干净清爽。如果你喜欢汤汁拌饭，也可以留一点。但别太多，不然会咸。所以，倒掉大部分，留一小勺就行。

10、蒸鱼的时间，跟季节有关夏天温度高，鱼熟得快。冬天温度低，时间稍长。但差别不大，多1分钟就行。比如，夏天蒸8分钟，冬天蒸9分钟。你还可以用筷子测试，更准确。灵活调整，别死板。这样蒸出来的鱼，才完美。

记住一句话：一斤多宝鱼，大火蒸10分钟。焖2分钟，倒掉汤汁。淋上豉油，泼上热油。这样做的鱼，鲜嫩又入味。你学会了吗？赶紧试试吧。