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高压锅炖排骨，其实很快，大概15到20分钟就行，不过，时间要看排骨大小，还有你喜欢的口感，比如，小排骨块，15分钟就够，大块的，可能需要20分钟，甚至更久一点，所以，别死记时间，要灵活调整。
你得选对排骨，最好用肋排，或者小排，肉多骨小，炖出来才香，然后，把排骨洗干净，冷水下锅，煮开，去掉浮沫，这样能去腥，接着，捞出排骨，用温水冲一下，沥干水分，就可以准备入锅了。
接着，往高压锅里加调料，比如，姜片、葱段、八角、桂皮，再加点生抽、老抽、料酒，还有冰糖，这样味道才丰富，然后，把排骨放进去，再加开水，水量要没过排骨，但别太多，不然汤会稀，盖上锅盖，大火烧开，等阀门顶起，就转小火。
转小火后，开始计时，一般15分钟，排骨就熟了，如果你喜欢软烂的，就多炖5分钟，但别超过25分钟，不然肉会散，甚至糊锅，所以，第一次做，建议先炖15分钟，打开看看，如果不够烂，再压几分钟。
炖好后，别急着开盖，让高压锅自然泄气，大概等10分钟，这样肉更入味，然后，打开锅盖，开大火收汁，汤汁变浓稠，就可以出锅了，撒点葱花，或者香菜，颜色更好看，味道也更香。
其实，高压锅炖排骨，关键在火候，还有时间，比如，你炖的是冷冻排骨，时间要加长，大概20到25分钟，因为冷冻肉更硬，需要更多时间，另外，如果你加土豆或萝卜，最好先炖排骨15分钟，再放蔬菜，再压5分钟，这样蔬菜不会烂成泥。
还有个小技巧，就是炖之前，用料酒和生抽腌排骨，大概15分钟，这样更入味，然后，再焯水，去腥效果更好，不过，腌的时候别太久，不然肉会咸，所以，时间要控制好。
炖好的排骨，可以配米饭，或者面条，汤也别浪费，可以拌饭，或者煮面，特别香，比如，你炖排骨时，加几颗红枣，或者枸杞，汤更甜，也更营养，所以，高压锅炖排骨，简单又省时，只要掌握时间，就能做出好味道。