蟹需要煮多久，其实看蟹的大小，一般15到20分钟就够了，但具体时间要灵活掌握，比如小蟹10分钟就行，大蟹可能要25分钟，煮太久肉会老，煮不熟又怕不卫生，所以火候很关键，接下来我们聊聊怎么煮才最好。
1、煮蟹的时间，看蟹的大小和种类
蟹的大小不同，时间也不一样，比如小螃蟹，像大闸蟹，一般10到15分钟就行，但如果是大肉蟹，比如帝王蟹，可能要20到25分钟，因为肉厚，需要更多时间，所以，你先看蟹的大小，再决定时间，比如，蟹壳直径10厘米左右，煮15分钟就够了，但如果是20厘米的大蟹，就要20分钟以上，当然，还要看蟹的种类，比如海蟹和河蟹，时间也有差别，海蟹肉紧，时间稍长，河蟹肉嫩，时间短点，所以，你煮之前，先了解蟹的大小和种类，这样时间才准。
2、煮蟹的火候，冷水下锅还是热水
很多人纠结，煮蟹用冷水还是热水，其实，冷水下锅更好，因为冷水慢慢加热，蟹肉受热均匀，不会突然收缩，口感更嫩，比如，你先把水烧开，再放蟹，蟹肉容易老，因为高温让蟹肉瞬间收紧，所以，建议冷水下锅，然后大火烧开，再转中火煮，这样蟹肉鲜甜，而且，冷水下锅还能让蟹黄凝固，不会流出来，比如，煮大闸蟹时，冷水下锅，煮15分钟，蟹黄饱满，肉也嫩，但如果你用热水，蟹黄容易散，口感差，所以，记住，冷水下锅，火候要稳。
3、煮蟹的调料，加姜片和料酒去腥
煮蟹时，加点调料，能去腥增香，比如，放几片姜，因为姜能中和蟹的寒性，还能去腥，再比如，加一勺料酒，料酒能提鲜，让蟹肉更香，当然，也可以加点盐，但不要太多，因为蟹本身有咸味，比如，你煮蟹时，水开后放姜片和料酒，然后放蟹，这样煮出来的蟹，味道更纯，而且，如果你喜欢，还可以加几颗花椒，增加麻香，但注意，调料不要太多，否则盖住蟹的鲜味，所以，简单点，姜片和料酒就够了。
4、煮蟹的判断，看蟹壳颜色和蟹腿
怎么判断蟹熟了，其实很简单，看蟹壳颜色，比如，生蟹壳是青灰色，煮熟后变成橙红色，所以，当蟹壳全变红，就差不多了，但还要看蟹腿，比如，蟹腿变红，而且容易掰断，说明熟了，如果蟹腿还硬，可能没熟，所以，你煮蟹时，可以捞一个出来，掰开蟹腿看看，如果肉是白色，不透明，就是熟了，当然，也可以闻味道，熟蟹有鲜香味，生蟹有腥味，所以，多观察，别煮过头，比如，你煮15分钟后，捞一个蟹，掰开蟹腿，肉白嫩，就说明时间刚好。
蟹需要煮多久，看大小和种类，一般15到20分钟，冷水下锅，加姜片和料酒，煮到蟹壳变红，蟹腿易掰断，就熟了，这样煮出来的蟹，肉嫩黄满，鲜甜可口，你试试看，肯定好吃。
