排骨要煮多久才有营养，掌握关键时间，锁住美味与健康

想吃排骨，又怕没营养，其实，煮多久，很关键，时间短了，肉不烂，时间长了，营养跑，那么，到底煮多久，才算好呢，今天，我们就来聊聊，这个家常问题。

1、煮排骨，时间并非越长越好很多人觉得，排骨嘛，当然要久炖，汤才白，肉才烂，营养才好，其实，这是一个误区，因为，有些营养素，并不耐热，比如，部分B族维生素，长时间高温，它们会流失，所以，一味追求久煮，反而可能，损失营养。

2、不同烹饪法，时间大不同清炖排骨，如果想喝汤，那么，大火烧开后，转小火，慢炖40分钟，到1小时，就够了，这时，汤味鲜美，肉质也软嫩，营养析出，恰到好处，如果是红烧，或者糖醋，通常需要，先焯水去腥，再炖煮30分钟，左右，然后收汁，这样既能入味，又能保持，肉质口感。

3、看工具，也看排骨部位用普通锅炖，时间稍长，用高压锅，则快很多，通常，上汽后，15到20分钟，排骨就很酥烂了，另外，肋排易熟，腔骨或脊骨，则需要，更长时间，所以，要根据情况，灵活调整。

4、如何判断，排骨煮好了最简单的方法，就是用筷子，戳一下，如果能轻松，穿透肉质，就说明好了，同时，观察汤汁，清炖的汤，变得乳白，浓郁，也说明，营养和风味，已经释放，这时候关火，正合适。

煮排骨，追求营养，不必过分，纠结时间，平衡是关键，既要煮熟，保证安全，又要避免，过度烹饪，记住这些要点，你就能轻松，做出一锅，既美味，又营养的，好排骨了。