用料
鲈鱼一条
姜几片
料酒适量
淀粉适量
盐适量
油适量
葱适量
步骤 1
先将鱼洗干净，鱼骨和鱼片分开处理，鱼肉加少许料酒，淀粉，盐，腌好备用。
步骤 2
将锅烧热，倒入适量油，待热后加入姜片，倒入鱼骨，加少许料酒，煎一会后，倒入开水。
步骤 3
待汤开后，撇去浮沫。这点很重要，要想汤鲜美，一定一定一定要撇去浮沫，这方法适用于任何汤。
步骤 4
改中火，慢煮，这个时候汤慢慢变白了。自己掌控好时间，?了就加盐调味道。
步骤 5
味道调好了，换大火，下鱼片。下鱼片的时候要把鱼片拨开下，免的到时候煮出来一团一团的。这个时候需要注意一点，鱼片刚下去一定一定一定不要搅，盖上盖子，等汤开了，再轻轻的搅动一下，让鱼片受热均匀就可以了。下鱼片等汤开了，稍微煮一下就可以起锅了，煮久了鱼片会变老，影响口感。起锅前可以撒点葱花，格妈不吃葱，撒两意思下就好了。
