－ 准备食材 －
鸡蛋清 3只
鲜牛奶 3纸杯
红豆 1纸杯
淡奶油 2汤匙
细砂糖 4汤匙
－ 步骤 －
1.烧开半锅水，放入1纸杯红豆，加盖以中火煮45分钟，直至红豆熟烂。
2.将3杯鲜牛奶、2汤匙淡奶油和4汤匙细砂糖倒入碗中搅打均匀，再加入鸡蛋清继续打匀。捞起煮熟的红豆过一下冷河，沥干水摊凉待用。
3.将“作法2”分装成2碗，分别舀入2汤匙熟红豆，然后封上一层保鲜膜。
4.烧开锅内的水，放入红豆鲜奶，加盖以中小火隔水清蒸15分钟至完全凝固。
5.取出红豆炖奶，撕去保鲜膜，撒上少许熟红豆即可。
－ 小贴士 －
1、红豆先用清水浸泡一晚，再水煮就容易煮得熟烂，未经浸泡的红豆会较难煮烂。 2、要让炖奶口感能嫩滑细腻，可将牛奶蛋液打匀后，用滤网过滤一下，滤去结块的鸡蛋清。 3、淡奶油奶香浓郁，口感柔滑，放入牛奶蛋液中，可使蒸好的炖奶更加香醇味美，由于淡奶油富含油脂，吃多易腻，因此不宜多放。 4、要注意炖奶的火候不宜过大，否则容易将炖奶蒸得过老，宜用中小火慢炖至凝固便可。 红豆炖奶是一道广式甜品，是以鲜牛奶、鸡蛋清和红豆为主料，隔水清炖至凝固而成。炖奶中的牛奶富含钙质，能养颜美容，让皮肤白皙光滑细腻；红豆则富含铁质，有调经补血和利水消肿之效。Stephanie说，吃红豆炖奶时冷热皆宜，加上做法比较简单，在家里也能轻松做出，很适合爱吃甜品的宅女们学做。
