饮食搭配中看出最多的是食物，而由豆腐制作成的特色美食不计其数，例如麻辣豆腐、油炸豆腐、炖豆腐汤、豆腐酿这些。豆腐酿做为一道家常菜，实际上作法十分的非常容易和简易。提前准备水豆腐四块、生猪肉（最好削皮的五花肉）二两、小香葱二两，水豆腐横切面一刀，竖切几刀，均匀的切割成六一小块。生猪肉切割成肉末，小香葱切割成碎沫。
肉末和葱沫混和，加一点木薯淀粉、食用盐、生抽酱油，味精、芝麻油等，喜爱甜味的可加一点辣椒沫，搅拌匀称作饺子馅，豆腐酿，左手拿着水豆腐，左手拿着木筷，用筷子把水豆腐正中间捅穿，夹点饺子馅，塞入水豆腐里边，最好不要把水豆腐抠破了。先后把每一块豆腐都塞入饺子馅，油炸豆腐，用不沾锅，上洒一勺油，把水豆腐摆放在锅中，饺子馅向下煎，拿着锅把缓缓的，迅速的往返促进。
不能让豆腐和肉沾在锅上。上洒一小勺生抽酱油，再次促进。煎好一面，关闭火，一手用汤勺，一手用筷子轻轻地一块一块的滚动水豆腐，煎另一面，炖豆腐，把煎好一点的水豆腐倒在一个碗里。放到锅中隔水炖15-20分钟。起锅，一碗美味可口的豆腐酿就做好了。肉的油，葱的香，水豆腐渗入着肉、葱的香气，分外美味。喝口酱香型白酒，夹一块豆腐酿，格外悠闲。
原材料： 油炸豆腐20个，瘦猪肉200克，发制平菇30克，虾米音乐20克，玉米面粉、葱、盐、生抽各适当。制作过程： 将生猪肉切碎，能用碎肉机。将葱、平菇、虾米音乐切碎，一起搅拌在生猪肉里，加生抽、盐和少量冷水，拌匀，使呈黏延展性，加上玉米面粉翻拌。油炸豆腐上边开一个口，将饺子馅填写油炸豆腐中，用劲卡紧，使饺子馅压牢固并与油炸豆腐平。将豆腐酿装进盘里，上笼蒸20分钟既成。
黄姚古镇豆腐酿怎么做
红豆酒酿的做法步骤如下。
步骤1：准备红豆一小杯，红豆提前一天用冷水浸泡24小时以上，并将酒酿提前一天冰冻在冰箱里。
步骤2：将白糖与红豆倒入锅中，用小火焖，煮到红豆软而不烂，但是又很香甜的时候就可以出锅了，然后，把红豆放到一边，晾凉，注意，全程最大不能用中火。
步骤3：在冰箱普通的冷藏里面，五分钟以内，他就会自动凉了。
步骤4：最后再将红豆和酒酿放到一块儿，具体调配看个人喜好，这样一位夏天解暑的清凉赤豆酒酿就做好了！
烹饪过程中要有耐心，尤其是煮红豆的时候，一定要仔细观察红豆，并且到一段时间就要尝一口，一旦红豆软了，吃下去不掉渣，就要立马呈上来，不可以再煮！
酒酿是糯米经过发酵而制成的一种风味食品，是我国民间的一种传统发酵食品，甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。在很多菜肴中都能品尝到米酒的口味，比如用米酒煨蛋，醪糟小汤圆等食物中，因为添加了米酒所以更加的美味。
制作材料
主料：豆腐（南）（1000克） 猪肉（肥瘦）（400克）
辅料：香菇（鲜）（100克）
调料：味精（5克） 大葱（20克） 盐（10克） 猪油（炼制）（40克） 胡椒粉（3克） 酱油（10克） 淀粉（蚕豆）（20克） 香油（15克）
制作工艺
1. 猪肉剁成泥；
2. 葱去根须洗净，切成碎末；
3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；
5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。
6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金**，再加猪油，翻煎另一面；
7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。
8. 收汁，出锅。
