皇帝豆又称莱豆,莱豆是少数不吃豆荚的豆类蔬菜,豆粒极大风味绝佳,冬春季为盛产期。因此俗称皇帝豆。食疗上能除湿、消水肿和调整胃肠消化。莱豆虽然有利肠整胃作用,但食后易饱胀闷痛的人不宜多吃。炒皇帝豆:材料a:皇帝豆、红萝卜片材料b:姜末、水、盐、糖、白胡椒粉、香油材料c:太白粉、水将所有材料洗净沥干备用。用热水加入调味料a,煮滚后放入皇帝豆、红萝卜片煮5分钟,捞起放入冷水中,待凉后捞起沥干备用。 将锅预热,放入少许油,姜末入锅爆香,放入1杯水翻炒1分钟,再加入调味料b,继续翻炒均匀。将调味料c拌匀,倒入锅中芶芡,浓稠后即可盛入盘中食用。皇帝豆川烫时一定要加入盐,且时间不能太久,捞起后要用冷水浸泡降温,如此才能保持颜色的翠绿。