主料：猪里脊200g
辅料：豆油500g、精盐3g、料酒6g、味素3g、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽10g、绵白糖70g、米醋80g、土豆淀粉200g、胡萝卜1个、香菜适量
1、选猪里脊肉把切好的肉片放入大碗中。放入料酒、味素、精盐，抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味。
2、把葱、姜、蒜切成丝备用。
3、把胡萝卜切成丝备用。
4、将香菜切成长段儿备用。
5、准备好干淀粉，将肉片的两面都粘上干淀粉。
6、把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中。
7、再用水勾兑出一碗淀粉糊，淀粉的粘稠度要适当，水不要放太多，否则肉片挂不上糊。
8、在淀粉糊中滴入几滴油，这样炸出来的糊有酥脆感。
9、锅内倒入豆油，烧至七成热。
10、将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中，均匀地挂上淀粉糊。
11、然后用两只手抻着肉片，放入油中。
12、把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来，挂上的淀粉变金**起泡泡即可。
13、将炸好的肉片捞出来放在盘中。（因为肉片比较多，所以炸了四锅，才炸完。）
14、把锅内的油烧热，再炸一遍刚才出锅的肉片。
15、当肉片颜色变得稍微深一点时，捞出来（第二次大约下油炸20-30秒。）
16、将油倒出，锅内留少许底油，调至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。
17、倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。
18、调至大火，倒入炸好的肉片。
19、快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。
20、将做好的“锅包肉”装盘上桌。
