你的提问有点笼统。
简单地说，我们能吃的蔬菜， 很多都可以制作菜干，也叫干菜、
如? 萝卜? 莴笋? 圆白菜 白菜? 茄子 蘑菇类? 野菜 瓜类 竹笋? 豆角类? 黄花
?一般切成条状 或丝在太阳下晒干然后储存也有的可以用线穿起来在阳光下通风处晾晒
也有整个晒干的如白菜（一般选用不太饱满的白菜）东北地方将晒干的白菜干经开水泡发后蘸酱或烹调
有的要先焯水后在晾晒
如 野菜? 马齿苋 圆白菜
有的要经过晾晒（半干）腌制
芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
干菜一般和肉类一起烹调，感觉比鲜菜别有风味，口味更佳浓郁
这是因为，干菜在烹制时更容易吸收肉类和汤汁的味道，而鲜菜不容易吸收汤汁的味道，更多是蔬菜自身的味道。
梅菜扣肉和木须菜就是很有名的以干菜烹饪的名菜
干菜不仅炖肉很好，即使是做馅儿也很美味
梅菜干马齿苋做馅儿也很棒
本文标题: 菜干是什么菜做的
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