高压锅煮牛肉，快速软烂，省时又省火

高压锅煮牛肉，其实很快的，一般上气后，再压个20到30分钟，就够软烂了，不过，具体时间要看牛肉的部位，还有你喜欢的口感，比如牛腩就比牛腱子容易熟，所以，时间可以灵活调整。

1、不同部位，时间不同

先说牛腩吧，它肥瘦相间，特别容易炖烂，所以，用高压锅压个20分钟就差不多了，出锅后，肉很软糯，吃起来也不塞牙，然后，牛腱子肉比较紧实，筋也多，所以，需要多压一会儿，大概25到30分钟，这样，才能把筋炖透，口感才够好，当然，如果你喜欢特别烂的，比如给老人吃，那可以再延长5分钟，不过，要注意别压太久，不然肉会散掉，变成肉渣。

2、切块大小，影响时间

牛肉切得大小，也很关键，比如，你切成大块，像拳头那么大，那时间就要长一些，大概30分钟，才能入味，但如果你切成小块，像麻将牌那么大，那20分钟就足够了，因为小块更容易熟透，所以，建议你切块时，尽量均匀一些，这样，煮的时候，熟度才一致，不会有的烂了，有的还硬。

3、先焯水，再压煮

煮牛肉前，最好先焯一下水，这样能去掉血沫和腥味，具体做法是，把牛肉冷水下锅，然后，开火煮到水开，接着，撇去浮沫，再捞出来，用温水冲洗干净，然后，再放进高压锅，加上调料和水，这样，煮出来的牛肉，汤色清亮，味道也更纯，所以，别偷懒，这一步很重要。

4、自然泄压，口感更好

高压锅煮好后，别急着打开，让它自然泄压，大概等个10到15分钟，这样，牛肉在余温里，会继续吸收汤汁，口感会更软嫩，如果你急着吃，用冷水冲锅盖，强制泄压，那牛肉可能会变柴，所以，为了好口感，还是耐心等一等吧，当然，如果你赶时间，那也没办法，不过，还是建议你提前规划好。

5、调料搭配，提味增香

煮牛肉时，调料也很重要，比如，加几片姜，能去腥，加几颗八角，能增香，再加点料酒，味道更好，然后，你也可以放点山楂片，或者茶叶，这样，牛肉更容易炖烂，不过，别放太多，不然会抢了牛肉的原味，所以，适量就好，大概一小撮就够了。

高压锅煮牛肉，时间灵活，关键看部位和切块，记住，牛腩20分钟，牛腱子25到30分钟，然后，先焯水，再自然泄压，这样，你就能吃到软烂入味的牛肉了，所以，下次做牛肉，试试这个方法吧，省时又省力，味道还很好。