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炖锅炖稀饭，其实很简单，但时间要看锅和米。普通炖锅，一般要两小时，慢炖才能出米油。米要提前泡一泡，泡半小时就够了。水米比例，大概一比八，水多些，稀饭才滑。大火烧开，再转小火，然后慢慢炖，别急。中间搅一搅，防止粘锅，最后关火，焖十分钟。这样稀饭，又稠又香，早上喝一碗，暖胃又舒服。
1、炖锅炖稀饭，时间看锅型
普通砂锅，炖得慢，大概要一个半小时。电炖锅就方便了，设定时间，自动保温。比如，你选“煮粥”模式，一般两小时就搞定。高压锅更快，半小时就行，但口感没慢炖好。所以，你选哪种锅，时间就跟着变。不过，记住一个原则，小火慢炖，味道才浓。米粒开花，米汤变白，这就是熟了的标准。
2、米要泡，水要足
米不泡，炖起来费时，而且容易夹生。所以，提前泡半小时，米粒吸饱水，更容易烂。水呢，一定要加够，因为炖锅会蒸发水分。一般比例，一比八到十，水多了，稀饭才稀。但如果你喜欢稠的，可以少加点水。不过，别中途加水，那样稀饭会变稀，味道也不好了。所以，一次加足水，然后安心等它炖。
3、火候控制是关键
大火烧开，然后转小火，这是炖稀饭的秘诀。大火容易溢锅，而且米粒会翻滚，煮出来的稀饭不清。小火慢炖，米粒慢慢烂，米油才会浮上来。中间要搅几次，防止米粒粘锅底。特别是最后半小时，搅一搅，稀饭更均匀。然后关火，焖一会儿，这样稀饭更绵密。所以，别偷懒，火候和搅拌都很重要。
4、不同米，时间不同
普通大米，炖一小时左右，但糯米或糙米，时间更长。糯米要炖一个半小时，因为它更黏，更难烂。糙米更硬，要两小时以上，最好先泡一夜。小米呢，炖半小时就行，因为它颗粒小，容易熟。所以，你选什么米，时间也要跟着调。不过，有个通用方法，就是看米粒状态。米粒开花，汤变浓稠，那就说明好了。然后尝一口，软糯就行。这样炖出来的稀饭，早上配点咸菜，或者加点糖，都好吃。