炖排骨家常做法，掌握火候，软烂入味不油腻

炖排骨，其实很简单，关键就是火候，还有时间。

1、排骨先焯水，去腥很重要。冷水下锅，放姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，再捞出洗净。这样炖出来，汤才清亮，肉也不腥。

2、炒糖色，颜色更好看。锅里放点油，加冰糖小火炒，等糖变成枣红色，就下排骨翻炒。然后加生抽、老抽，再放姜葱八角。这样上色均匀，味道也更香。

3、加水要一次加足。最好用开水，没过排骨就行。大火烧开后，转小火慢炖。普通锅要炖1小时，高压锅只需20分钟。不过，想更软烂，就多炖一会儿。

4、最后收汁，味道才浓。等排骨炖到筷子能插透，就开大火收汁。这时加盐调味，再撒点葱花。汤汁变浓稠，就可以出锅了。

其实，炖排骨的时间，主要看锅具和火候。比如，砂锅炖得慢，但味道更醇厚。电饭煲也行，按煮饭键两遍，就差不多了。

不过，有个小技巧，炖的时候加几片山楂，或者放点醋，排骨更容易烂。而且，醋能去腥，还能让钙质溶出。

当然，炖排骨的配菜，也很重要。比如，加土豆、胡萝卜，或者玉米、莲藕，这样一锅出，营养又美味。

提醒一下，炖排骨别频繁开盖，不然热气跑了，肉就不容易烂。还有，盐要最后放，放早了肉会变硬。

炖排骨家常做法，记住这几点：焯水去腥，炒糖上色，小火慢炖，最后收汁。这样炖出来的排骨，软烂入味，还不油腻。

试试看吧，你也能做出，一锅好排骨。