普通锅炖鸡，时间火候，鲜嫩入味技巧

普通锅炖鸡，时间看鸡的品种，老鸡要久，嫩鸡快些，一般四十分钟到一小时，鸡肉就能熟透，但想入味，得再炖一会儿，所以，时间不是死的，得灵活掌握。

1、鸡的品种，决定时间长短。比如，超市买的肉鸡，肉质嫩，炖三十分钟就熟，但想更烂，就炖四十分钟，老母鸡呢，肉质紧，得炖一个半小时，甚至更久，所以，买鸡时，问问老板，或者看鸡皮，老鸡皮厚，嫩鸡皮薄，这样，心里就有数了。

2、火候控制，让鸡肉更鲜嫩。普通锅炖鸡，先大火烧开，然后转小火慢炖，这样，鸡肉不会老，汤汁也浓，比如，大火煮五分钟，撇去浮沫，再转小火，炖四十分钟，中间别老开盖，不然热气跑了，鸡肉容易柴，所以，火候稳，味道就好。

3、调料搭配，提升鸡肉鲜味。炖鸡时，加几片姜，去腥增香，再加点料酒，让肉更嫩，然后，放几颗红枣，或者枸杞，汤更甜，但别放太多盐，最后放，不然肉会硬，比如，炖到三十分钟时，加盐，再炖十分钟，味道就进去了，所以，调料顺序，很重要。

4、判断熟度，用筷子戳一下。最简单的方法，用筷子戳鸡腿，如果轻松穿透，没有血水，就熟了，或者，看鸡骨，骨头露出来，肉能撕开，也说明好了，比如，炖四十分钟后，戳一下，如果还硬，就再炖十分钟，所以，别光看时间，得动手试试。

普通锅炖鸡，时间不是唯一标准，看鸡的品种，调好火候，搭配合适调料，再用筷子检验，这样，炖出的鸡肉，鲜嫩多汁，汤也浓郁，比如，你炖一只嫩鸡，四十分钟就够，老鸡就多炖会儿，所以，多试几次，就能掌握窍门了。