炖鸡不用高压锅，时间火候全掌握

炖鸡不用高压锅，其实很简单，但，时间要算准，不然肉会老，或者，不够烂，所以，我们得看鸡的种类，还有，你的锅具，比如，用普通汤锅，或者，用砂锅，效果就不一样，下面，我一步步说清楚，保证你能炖出好汤。

你得选对鸡，比如，老母鸡，肉紧实，骨头硬，炖起来，需要更长时间，大概，要两到三个小时，才能炖烂，但，如果是三黄鸡，或者，童子鸡，肉质嫩，时间就短，大概，一个半小时，就够了，所以，买鸡时，问清楚，是嫩鸡，还是老鸡，这很关键。

接着，看你的锅具，普通不锈钢锅，导热快，但，保温差，所以，炖的时间，要长一点，比如，炖老母鸡，得三个小时，但，用砂锅，保温好，热量均匀，时间就能缩短，大概，两个半小时，就能炖好，而且，砂锅炖的汤，更香浓，所以，我推荐，用砂锅炖鸡。

然后，火候也很重要，先大火烧开，再转小火，慢慢炖，记住，不能一直大火，不然，水会烧干，肉也变柴，所以，水要一次加足，中途，尽量不加水，如果，实在要加，得加开水，不然，肉会收缩，影响口感，还有，炖的时候，别老开盖，热气跑了，时间就长了。

教你一个小技巧，炖鸡前，可以先用冷水，泡半小时，去掉血水，这样，汤更清澈，然后，冷水下锅，焯一下水，去掉浮沫，再捞出，用温水冲洗，接着，放入锅中，加姜片，葱段，料酒，大火烧开，转小火，慢炖，炖到筷子，能轻松插进鸡肉，就说明好了。

所以，总结一下，不用高压锅，炖一只鸡，嫩鸡，一个半小时，老鸡，两到三个小时，具体时间，看你的锅，和火候，但，只要你掌握好，这些要点，就能炖出，一锅好鸡汤，肉嫩汤鲜，全家都爱喝。