腌制鹌鹑一般在菜市场有卖的，如果当地的菜市场没有卖的，可以去电商平台购买或者买新鲜的鹌鹑自己腌制。
用料：鹌鹑5只，蒜头3瓣，花椒一小撮，盐适量，香叶10片，生抽2勺，米酒2勺，姜一块。
所有配料洗干净，蒜头剁碎，姜切碎，放到汤盆中加入盐、生抽、米酒泡一起备用。鹌鹑洗干净，切开除去内脏脾肺，晾干水，放入汤盆涂抹均匀配料腌制入味（腌制半天到一天）。挂起晾晒到通风处，让太阳晒干表皮，自然风干。晾晒到肉质发硬透明出油即可。
鹌鹑形态特征
鹌鹑，小型禽类。体长约16厘米。形似鸡雏，头小而尾凸。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。头顶黑而具栗色的细斑，中央冠以白色条纹，两侧亦有同色的纵纹，白嘴基越眼而达颈侧；额头侧及颏、喉等均淡砖红色。
上背栗**，散有黑色横斑和蓝灰色的羽缘，并缀以棕白色羽干纹；两肩、下背、尾均黑色，而密布粟**纤细横斑，除尾羽外，并都具有蓝灰色羽缘；背面两侧各有一列棕白色大形羽干纹，极为鲜丽。两翼的内侧覆羽和飞羽淡橄榄褐色，杂以棕白色黑缘的细斑。
初级飞羽大多暗褐色而外缀以锈红色横斑。胸栗**，杂以近白色的纤细羽干纹。下体两侧转栗色，散布黑斑，并具较大的白色羽干纹，至下肋宽阔而显著。腹以下近白。脚短，淡黄褐色。
