越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。
检举补充回答：
以鱼露为本，添加其他调味品而成的菜肴。原料上除广用热带蔬果外，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜。特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，颇受健康饮食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。此外，饮品亦富特色，如冰冻润喉的椰青，色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。
越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。
越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
检举补充回答： 越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。
与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香。
越南十大必吃美食是：越南河粉、越南春卷、滴漏咖啡、越式法包、越南粽子、越南米粉、越式蔗虾、越式酸辣汤、越式火锅、三色冰。
一、越南河粉
越南河粉是越南的经典美食之一，其汤底制作独特，使用牛骨熬制，使得汤底味道浓郁，色泽浅淡。河粉则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处。搭配牛肉片、牛腩肉、牛骨等丰富的材料，使得这道菜品口感细腻，味道鲜美。
二、越南春卷
越南春卷与中国的春卷最大的不同在于饼皮的制作，越南春卷使用稻米磨浆制成的米皮包裹，口感更加细腻。馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，通过火候的变化可以去除油腻，保持了越南菜清淡自然的口味。春卷的种类和做法十分多样，其中比较有名的一叶春卷以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口。
三、滴漏咖啡
滴漏咖啡是越南非常流行的饮品，有越南“国民饮料”之称。这种咖啡的独特之处在于使用滴漏的方式制作，热水通过滴漏的方式充分萃取咖啡粉，得到更浓郁的咖啡液。搭配一定比例的炼乳，变成棕色的奶咖啡，甜腻和苦涩中和，别有一番风味。一杯好的滴漏咖啡应该充满了咖啡香味，涉味和酸味都不是很明显。
四、越式法包
制作越式法包时除了用面粉外亦会加入米粉，质感相对较脆也较传统法包为轻。当地人在进食时常常加入带甜酸味的白红萝卜丝腌菜、新鲜黄瓜、芫荽、辣椒等食材，口感更加丰富。
五、越南粽子
越南粽子是用芭蕉叶包裹的特色美食，有圆形和方形两种。圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。粽子包有糯米、绿豆、猪肉和胡椒粉等丰富的材料，味道十分独特。此外还有一种甜粽，是用糯米粉捏成粉团并塞入馅料做成的菱形粽，蒸熟后沾上蜜汁或砂糖吃。
六、越南米粉
越南米粉是越南的一道特色美食，与广西米粉和云南过桥米线相似但又有自己独特的味道。制作时选用牛腩、牛骨、花椒、胡椒等食材佐料精心熬制牛肉汤并将煮好的米粉浇上牛肉汤并放上牛肉、九层塔等食材。
七、越式蔗虾
蔗虾是越南非常有名的特色菜肴之一。将鲜虾去壳剁碎后打成虾胶并裹在甘蔗枝上再沾上面包粉炸至金黄酥脆而成。做得好的蔗虾外皮酥脆内里鲜嫩多汁与甘蔗的清甜相结合再配上梅子酱酸中带甜甜中有辣给人带来无比曼妙的味蕾享受。
八、越式酸辣汤
越式酸辣汤是越南的特色美食，带有独特的风味。越式酸辣汤主要是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清炖，最后洒上少许法国红酒，有点像法国海鲜汤，味道非常酸、鲜，除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。
九、越式火锅
越南火锅是一种比较有特色的火锅，主要的特征是酸和辣，初尝汤头，与泰餐中的冬荫功汤如出一辙，再细细品尝，就会品尝出酸汤中的辣味。
十、三色冰
三色冰又称“彩虹冰”，是越南非常有名的夏日饮品，传统的三色冰是在炼乳里加入绿豆、眉豆和红豆形成三种颜色，但随着时代的改变和个人喜好，拾起调羹往杯里一舀，可以同时吃到绿豆、红豆、椰奶、兰香叶以及各色洋菜。
