首先要考虑做的是饼底酥脆的品种吗，有些饼干本身就不是酥脆的；
还有 最好是用黄油 起酥油也是黄油的一种 一般用在像拿破仑式的西点中 家里用的色拉油 猪油无法代替黄油 首先没有黄油的香味 其次起不到酥脆的效果 。
不酥脆的原因还有就是温度过低 配方中的温度不一定就是万能的 每种烤箱的温度可以说都是不一样的多试几次 把温度稍微高一些 一次少做点 多观察。
加饼底的作用：
1.防止底部上色过深；
2.中和芝士的口感；
3.方便移动和拿起；
4.比蛋糕底方便、便宜、好看；
5.有人说模具会漏，用固定底模加油纸就可以了。
芝士蛋糕的做法：（可以选择不加饼底）
材料：黄油（饼底）冷的 100g 低筋面粉（饼底） 110g
砂糖（饼底） 20g 盐（饼底） 1/4TSP 奶油奶酪 300g 砂糖 60g 鸡蛋 2个 牛奶 40ml 香草精油 1/2TSP 淡奶油 40ml 低筋面粉 15g
1.180℃烤箱预热一下
黄油不需要回软，冷的黄油拿出来之后切成小粒，加入面粉和20g糖，用手捏到快要成团就马上停止（天生手冷的人干这个比较好ˊ_>ˋ）有搅拌机的可以让搅拌机代劳。
2.把步骤1的混合物，倒入模具内，底部压平并且在边缘捏2cm左右高的边。
3.在底部用叉子戳几下，预防烤制过程中饼底鼓起来。
4.放入预热好的烤箱中烤20分钟。
5.烤饼底的过程中就可以开始做芝士蛋糕糊了，水浴加热奶油奶酪，至可以搅拌成光滑为止，待凉一下
6.加入砂糖，鸡蛋，牛奶，淡奶油，低筋面粉和香草精，搅拌均匀
7.饼底出炉后，降烤箱温度降至160℃
8.把奶酪糊倒入饼底中，稍微震荡几下，把气泡震出来，再用锡纸把模具包起来，放到烤箱中，水浴烤制40~50分钟。完成。
说到生煎包最酥脆的一部分，那肯定是底部，这是因为煎生煎包时，包子底部是直接贴合锅底的，生煎的过程中，加上一勺底油和一勺水（油与水的比例是1:1），然后盖上锅盖开始煎，等5分钟，油将水蒸发后，包子底部就会煎出一层金黄的锅巴，所以生煎包底部才会十分酥脆。
生煎包是一款传统的特色小吃，馅香味美，香软酥脆，尤其是包子底部的这一层，金黄焦酥，吃起来十分美味，不过想要做出来的生煎包底部酥脆也是有技巧的，那么下面就把做生煎包的方法分享给大家！
如何做出好吃的生煎包呢？
准备食材：低筋面粉300克、猪肉300克、韭菜1把、酵母3克、生姜3片、香葱3根、水适适量、料酒、白糖、生抽、盐、香油、芝麻各少许
制作方法：
1、准备一个盆，倒入面粉和酵母，加水搅拌成絮状，直接再用手揉搓成光滑的面团，盖上笼布发酵2个小时。接着把猪肉、韭菜、姜葱洗净后剁碎，把剁好的馅料放入盆中，加入盐、料酒、白糖、生抽、香油搅拌均匀，做成包子馅。
2、面团发酵好后，放入案板上再次揉搓，将面团中的气泡揉搓出来，再将面团分成若干个小剂子，然后将其擀成圆形面皮，接着舀一勺包子馅放入面皮上，包成包子的形状，做成包子生胚，醒发20分钟。
3、取一个平底锅，锅底刷一层花生油，把醒发好的包子生胚放入锅中，大火煎制，这时再加入一勺油，可以使生煎包底部更加酥脆，等到锅里发出滋啦的响声时，再倒入一大勺开水，盖上锅盖，煎5分钟，直到把水分煎干为止。
4、水煎干后马上揭开锅盖，撒上芝麻和葱花在生煎包的表皮，关火铲除生煎包，摆入盘中即可，美味又酥脆的生煎包就做好了！
