桂花蜜是干桂花。
买来的干桂花往往有很多杂质，所以为了干净安全，干桂花做桂花蜜需要洗。当然如果干桂花是大家自制的，已经处理过的且非常干净，也可以不用清洗，直接省去了一个步骤。
准备干桂花30克，水白蜜200克，盐1克，先挑拣一下明显的杂质，然后干桂花中加入1克盐，用清水浸泡半小时，起到清洁驱虫的效果，注意盐不要放太多，否则桂花就会被腌黑了，颜色不好看。把浸泡好的干桂花夹出，滤干，这时水底可能会有一些其他杂质。接下来把水烧开，将干桂花上锅蒸20分钟，把蒸好的桂花晾凉，可以用厨房纸压压，吸干水分。
桂花水分干的差不多以后，拿出准备好的玻璃罐子。罐子一定要干燥洁净的，且由于蜂蜜对于铝、铁等金属类罐子有一定的腐蚀性，建议大家用玻璃罐子。先向罐子里先倒入一层水白蜜，然后再放入一层干桂花，不断重复这个过程，直至所有的桂花都放入罐子，最后用水白蜜封顶，密封放入冰箱中保存，一个礼拜左右即可取出冲水饮用。
做桂花蜜技巧
第一个是桂花不苦不涩的小妙招，采摘回来的桂花放在盐水中浸泡10分钟，能去除一部分苦涩味。
第二个就是柠檬汁，想要桂花蜜在保存的过程中不结晶，可以往熬煮的时候往里面加点柠檬汁，因为里面加了柠檬汁糖会被酸分解成不易结晶的单糖。
第三个就是熬煮的时间，加入桂花之后大约3-4分钟，时间不要太久，这样熬出来的桂花蜜不仅香味浓郁，颜色也不会发黑；注意这三点，在家就能熬出一罐幸福感满满的桂花蜜，喜欢的朋友可以试试！
