你知道吗？牛腱子的6种划分
牛腱子:
牛腱，就是牛的大腿处的肉，这里的肉因为是牛身上经常运动的部位，含有丰富的肌肉纤维，在外表上看起来比较鲜红，让人一看就觉得很容易分辨是生还是熟，牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不带多少脂肪，还有一个方法很好让你分辨牛腱，牛腱的外观是长圆柱形状，一块大概有一两斤的样子，属于纯瘦肉的牛肉。
A——后腱
也叫花腱、三花趾。A腱肉的切面完整，比C腱大，带有明显的肉筋，肌肉纤维明显，纹路好看，口感较为扎实。适合各种炖、煮、卤味菜式。
B——后腱
腱子心、龟腱又叫金钱腱。肉质比其他腱子部位稍微嫩一些，很容易入味，中间有小花筋，呈现漂亮的放射状纹路。非常适合炖、煮、卤，切薄片后常为牛肉面的鲜美锦上添花。
C——前腱
也叫老鼠腱、香蕉腱、五花趾。C腱一侧拥有明显的筋头，切面有明显的肉筋，比A腱更复杂更好看。除了卤，炖煮也可以使筋更富有口感，受到很多人欢迎。
D——后腱
又叫扁腱。
体型比较大，筋花普通，筋肉走向虽然不规则，但比例较好。适合炖煮、红烧或者做碎肉处理。
E——前腱
也叫边腱、梅花腱。
前腱芯比较小，所以也叫边腱，形状和C腱差不多，只是没有筋头。E腱和F腱是前腿同一处肌肉拆下的两个部位，细筋较多，吃起来Q脆。
F——前腱
也叫小花腱。
是比较大的前腱芯，筋花也挺不错，切片后也可以看到放射状的筋络，效果贴近A腱。市场应用最广，性价比极高，只是完整性欠佳，通常被广泛用于炖、煮、卤味的料理。
