植脂奶油
植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司（rich
products
corpo-
ration）发明，它的英文名称是non－dairy
cream，是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油（miracle
cream
from
the
soya
beau）。
一、什么是植脂奶油？
植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品，其突出特点是良好的口感，高档植脂奶油入口即化；良好的稳定性；良好的保形性等
二、植脂奶油的应用
植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
三、植脂奶油的评价
目前还没有植脂奶油的国家标准，但已经在制定中，评价标准也没有统一，但大体有：1、打发时间：一般在3－10分钟 。
2、产品的黏度：500mpa.s-3500mpa.s.
3、口感：入口即化，无酸败味，良好的气味。
4、质地：要求奶油表面光洁，细腻。5、保行性：打发后的奶油能长时间保持原有形状（25℃，2小时以上），不坍塌。
四、植脂奶油的制作工艺
植脂奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：
水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（65℃－80℃）。
油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。
混合：将水相与油相，乳化一定的时间。
均质：压力5mpa-50mpa
冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃
灌装
冷冻
五、国内植脂奶油厂家的产品特点：
目前国内奶油生产厂家的产品层次不齐，有些产品体现在：
1、口味不佳：奶油入口过于厚实，甚至很难让人接受--难以下咽。
2、产品黏度偏高：黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。
3、保形性欠佳：打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙。
还需要解决的问题是：提高液态奶油的稳定性，改善奶油的保形性，增进奶油的口感，注重消费群体的饮食观念。
五,市场主要存在进口商品
1,美国技术,维益金钻
2,丹麦,danica,保质期长
雀巢淡奶油以及所有的淡奶油都是呈浓稠液状的,雀巢淡奶油是植脂型的,你可以选用同属植脂型的法国铁塔牌或美国百佳牌,或其它牌子的植脂型淡奶油来代替。
含脂肪10%的牛奶仍然是牛奶,而绝不是奶油,这是不同的两种产品,
不能混淆。由于奶牛的品种不同,包括出品的含脂牛奶的产品定位不同,有些公司会出品一些含脂量较高的牛奶,而这些高脂牛奶主要是用于制作具有浓郁牛奶风味的烘焙食品,
如牛奶蛋批、牛奶克力架、牛奶吉士饼等,以及用于烹饪,
如烹制带有奶油和牛奶风味的牛奶粟米汤、奶油浓羹等西式汤菜,
或用于调制牛奶巧克力或牛奶可可白脱糖。
