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我是王时珍
大家好，我是爱研究的王时珍。
每年秋天都是感冒大流行的季节，小时候家里总会在炉子上煮几天醋，预防感冒。
现在才明白，这种操作除了留下酸涩的记忆之外， 并无其他作用。
对于醋，中国人寄托了很多特殊的感情，仅次于大白菜。
在医疗条件有限的年代，人们给他贴上了治疗感冒、软化血管、美白延年等诸多标签。
实际上，平常吃的醋基本都算做调料， 而只有一种醋可以入药 ，可吃的人又不多。
但别瞧不上调料，螃蟹我已经准备好了， 蘸什么醋最提鲜你知道吗 ？什么事儿都禁不住杠……
相传酒圣 「杜康」 酿完酒之后，每次都会剩很多酒糟。他儿子 「黑塔」 ，就把酒糟 收集起来继续 罐 闷发酵。十几天之后，醋就出来了。
对这个传说我本人也有很多疑问，比如为什么杜康是河南人但黑塔是山西人？为什么叫自己儿子“黑塔”？还不随自己姓等等……
但道理确实是这么个道理，粮食糖化处理后，经酒曲发酵就成了乙醇，这一步出锅就叫杜康，继续发酵，出的就是“六必居”了。
所以没错 ，醋也叫 「苦酒」 ，是酿造出来的。
有陈酿的酒，就有陈酿的醋。
据《本草纲目》记载，唯一可 以入药的醋是「米醋」 。因它“ 比 诸醋都酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋。 ”
过去的米醋是用仓米做的，先用一斗仓米焖成米饭，酸处理做成酵母。再用两斗仓米焖成米饭，和之前的酵母放一起，放太阳地发酵21天。
古人认为，最适合酿米醋的时机在三伏，我猜应该是因为劲儿大。
仓米（大米）做成的米醋是玫瑰红色，味道非常清淡。 用来蘸蒸煮熟的原味海鲜，可以完全保留住海鲜本身的鲜香。
当然，作为唯一可以入药的醋 ，它还具有 「消食祛痰，解毒散淤」 的功效。
但脾不好的人，不要多吃，吃多了不仅伤脾，更伤胃。
在用茯苓、人参的，也要忌口。
至于早年间那些保健醋，还是需要细看一下都有什么添加成分，才足以称之为“保健”。
米醋虽好，但千金难买乐意，吃醋这件事情上，南北之间可能会激发你想象不到的矛盾。
江南的香醋 「口淡发甜，色浅通透」 ，但你肯定没法让一个北方人用甜醋泡腊八蒜。
老陈醋咸酸都是登峰造极， 「色黑，质稠」 ，倒一口在碗里，碗底的花儿马上就看不见了。
但如果你让一个四川人用这种醋炒菜，那鱼香肉丝可能就 是另外一个味儿了。
这种相互“diss”的感觉深深根植于地域差异之中，合乎每一方水土的自然之意。
远在物流货运超级发达的时代来临之前，记录着过去生活细节的痕迹，也是很有意思的一件事情。
所以如果没有意外， 最适合蘸螃蟹的醋还得是你妈最常买的那种。
咱们明天见。
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