陶瓷锅煲汤，掌握时间，煲出营养好滋味

陶瓷锅煲汤，时间很重要，太短没味道，太长营养会流失，其实，掌握好火候就行，比如，炖鸡汤要两小时，排骨汤要一个半小时，这样汤才浓，肉才烂，不过，不同食材时间不同，比如，蔬菜汤只要半小时，豆类汤要三小时，所以，你得看食材来定时间。

陶瓷锅传热慢，所以，煲汤要耐心，比如，先大火烧开，然后转小火慢炖，这样汤才香，营养才出来，特别，肉类汤要两小时左右，骨头汤要三小时，这样钙质才能溶进汤里，不过，时间太长也不行，汤会变浑浊，味道也会变差，所以，你要控制好时间。

煲汤前要泡食材，比如，干香菇要泡两小时，干贝要泡一小时，这样煲汤时，食材才能软烂，味道才能出来，然后，冷水下锅，慢慢加热，这样汤才清，不浑浊，比如，炖鸡汤时，冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，这样汤才鲜，肉才嫩。

然后，陶瓷锅要盖盖子，这样热量不流失，汤才能煲得透，比如，炖排骨汤时，盖盖子小火炖，汤会慢慢变白，味道会变浓，不过，中间要开盖看看，防止水烧干，如果水少了，要加开水，不能加冷水，这样汤才不会变味。

煲汤时间要看食材，比如，鸡肉汤要两小时，牛肉汤要三小时，鱼汤只要半小时，这样汤才鲜，肉才嫩，不过，时间不是固定的，你要看食材的软烂程度，比如，用筷子戳一下肉，能轻松戳透，就说明好了，然后，关火前加盐，这样汤才咸淡适中。

陶瓷锅煲汤，时间要灵活，比如，蔬菜汤要短，肉类汤要长，豆类汤要更长，这样汤才营养，味道才好，不过，你要多试几次，找到最适合的时间，比如，第一次炖鸡汤，可以定两小时，然后看效果，再调整时间，这样就能煲出好汤了。